SEMANA # 38

EVALUACIÓN  DE PERIODO

SEMANA # 35 # 36 # 37

Después de hacer ese proceso se tapa y a la tapa se le introduce una manguera para que no vote los gases de la fermentación. El otro extremo de la manguera lo introducimos en agua para que no le entre oxigeno ya que la fermentación tiene una respiración Anaerobia que es en ausencia del oxígeno.

Sin microorganismos no hay vino ya que ellos son los responsables de la transformación del mosto del mango en vino. Las levaduras son los microorganismos que por medio de un proceso bioquímico denominado fermentación alcohólica, transforman los azucares del mosto del mango en etanol, CO2 y otros compuestos químicos, es decir , transforman el mosto en vino. 

Para eso la fruta debe pasar por una serie de procesos los cuales son:

Recepción: consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. Esta operación debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias.

Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.

 Selección: se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente golpes o magulladuras.

Preparación de la fruta: la eliminación de la cáscara permite ablandar más rápidamente la fruta, así como obtener un producto de mejor calidad.(Esta operación depende de la fruta de la cual se quiera hacer vino), puede realizarse manual o mecánicamente. Si se hace mecánicamente, existen en el mercado una variedad de modelos de peladoras o bien construirse de forma casera. La preparación puede incluir un escaldado que permita por una parte desactivar la acción enzimática y por otra ablandar los tejidos de la fruta para facilitar la extracción de la pulpa.

Extracción de la pulpa: se hace por medio de un despulpador o bien licuando la fruta.

Extracción del jugo: se hace con una prensa manual o hidráulica. O bien la pulpa obtenida en la fase anterior, se hace pasar por un colador, para obtener el jugo. En esta parte la pulpa debe estar a 70 °C, para evitar el oscurecimiento y garantizar el sabor, el olor y el color.

Fermentación del mango: obteniendo el jugo de mango después de la filtración, le añadimos levadura y lo dejamos fermentar por una semana en un recipiente previamente aforado. No debe ingresar oxígeno al momento de la fermentación.

Fermentación: en este paso se coloca una trampa de aire, para evitar su oxidación a vinagre. La mezcla se deja fermentar en barriles, entre 3 y 7 días como mínimo, a una temperatura de 30 C. La fermentación se interrumpe cuando ya no hay producción de gas. 

Trasiego: consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succión. Durante el fermento existe una separación de fases, quedando el vino en la parte superior y residuos de fruta o levadura en la parte inferior.

 Filtrado: se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador, previamente esterilizado, para eliminar la levadura y la pulpa residuales. 

Estandarizado: es una etapa opcional que se hace agregando alcohol, en diferentes proporciones, según la clase de vino que se requiera. Si es un vino generoso, el volumen de alcohol está entre el 15 y 25%, pero si es una bebida espirituosa el contenido es de 30 a 50%. 

Envasado: por lo general, se hace en botellas de vidrio. Los envases deben esterilizarse sumergiéndolos en agua caliente (95 °C) durante 10 minutos. 

Sellado: el sellado puede hacerse manual o mecánicamente. Es frecuente que el tapón de la botella sea de corcho 

Se comenzaron las exposiciones  de cada proyecto 

SEMANA # 31-32-33-34

CUARTO PERIODO

Proyecto de quimica

LOS ALCHOLES

INTENGRANTES:

• Yurani gallego
• Vanessa Hoyos
• Yurley mena
• Francy Ocampo
• Paola ortega

Los alcoholes

Pregunta problematizadora

¿Cómo difundir los beneficios de los aperitivos, para  reducir el consumo de los alcoholes digestivos?

Objetivos Generales

*Llegar a la sociedad  por medio de campañas, degustaciones y motivaciones . Para disminuir el consumo de los alcoholes digestivos.

Objetivos Específicos

*Realizar campañas para  promocionar el beneficio de los aperitivos.

HISTORIA 

¿Cómo surgieron los alcoholes?

Los cereales fermentados, el jugo de frutas y la miel, se han utilizado durante miles de años para fabricar alcohol (alcohol etílico o etanol).

Las bebidas fermentadas existen desde los albores de la civilización egipcia, y existe evidencia de una bebida alcohólica primitiva en China alrededor del año 7000 a. de C. En la India, una bebida alcohólica llamada sura, destilada del arroz, fue utilizada entre los años 3000 y 2000a. de C.

Los babilónicos adoraban a una diosa del vino tan antigua que data aproximadamente del año 2700 a. de C. En Grecia, una de las primeras bebidas alcohólicas que ganó popularidad fue el aguamiel, una bebida fermentada hecha de miel y agua. La literatura griega está llena de advertencias contra los excesos de la bebida.

Diferentes civilizaciones nativas americanas desarrollaron bebidas alcohólicas durante la época precolombina1 épocas. Una variedad de bebidas fermentadas de la región de los Andes, en Sudamérica, se hacían a base de maíz, uvas o manzanas y se le dio el nombre de “chicha”.

En el siglo XVI, las bebidas alcohólicas (conocidas como “espíritus”) sempliamente con propósitos curativos. A principios del siglo XVIII, el  utilizaban parlamento inglés aprobó una ley que fomentaba el uso de cereales para la destilación de “espíritus”. Estas bebidas alcohólicas, sumamente baratas, inundaron el mercado y llegaron a su punto más alto a mediados del siglo XVIII. En el Reino Unido, el consumo de ginebra alcanzó los 68 millones de litros y el alcoholismo se generalizó.El siglo XIX trajo un cambio de actitud y una campaña antialcohólica empezó a promover el uso moderado del alcohol, algo que a la larga se convirtió en una prohibición total.

En 1920, en Estados Unidos se aprobó una ley que prohibía la fabricación, venta, importación y exportación de bebidas embriagantes. El comercio ilegal de alcohol se disparó y en 1933, la prohibición del alcohol se canceló.

Hoy en día, se estima que 15 millones de norteamericanos se ven afectados por el alcoholismo y un 40% de todas las muertes por accidentes automovilísticos en los Estados Unidos están relacionados con el alcohol.

¿Qué es un vino de aperitivo?

Son bebidas espirituosas con principios amargos obtenidas por destilación o por maceración de hierbas en alcohol que sin embargo pueden o no contener vino.

Propósito de los Aperitivos: Están destinados a estimular el apetito. La bebida debe ser seca y suelen estar compuestos de frutas que se caractericen por ser cítricas (limón, naranja, mandarina, kiwi, pomelo…) y se les atribuye propiedades estimulantes del apetito. También deberá ser una bebida baja en alcohol, por aquello de no llegar mareados al festín.

Principales países productores: Jerez (España), Madeira (Portugal), Vermú (Italia), Champán (Francia).

Existen 3 categorías: Vinos Aperitivos, (vermú Zecchini, Martini y Cinzano. Vinos de Jerez. Sercial y Verdelho de Madeira). Aperitivos(vermú Gancia). Bitter o Amargos, (Campari, Aperol, Cynar, Dubonnet, Pineral, Braulio con agua de sifón, y el clásico Bitter Angostura).

Cómo hacer aguamiel

Al mezclar agua con miel y fermentarla con levadura, obtienes aguamiel, una bebida alcohólica que frecuentemente se conoce como “vino de miel”. Existen más de 30 clases diferentes de aguamiel.[1] En este artículo encontrarás una receta simple que puedes utilizar.

Beneficios de los vinos aperitivos

En primer lugar, tiene un papel importante a la hora de prevenir muchas enfermedadescardiovasculares. Esto se debe a que contiene etanol y polifenoles, moléculas que actúan sobre las células inflamatorias que producen ateroesclerosis 

Ayuda a combatir el sobrepeso. Aunque no es un alimento bajo en calorías, el vino ayuda a reducir la obesidad por sus acciones frente a células inflamatorias que presentan un papel fundamental en la obesidad.

El vino tiene efecto  antienvejecimiento, pues sus vitaminas mejoran el aspecto de nuestra piel, proporcionándole mayor elasticidad y aspecto juvenil.

SEMANA "# 30

 ACTIVIDAD INICIAL
   

12  PELOTAS  DE LA FELICIDAD



Primero hay conocerce a uno mismo amarte cuidarte  sentirse mejor como persona y despues con las demas personas y asi poder  estar en un equilibrio emocional estable

vídeo de elaboración del producto
intengrantes
materiales
producto
procedimiento
costo de los reactivos
costo de los productos elaborados
ganancias


segundo vídeo de publicidad




Temas para el cuarto periodo


Derivados  lácteos

• yougourt
• cuajada
• arequipe
• kumis
• avena 

Manipulación de alimentos 

• La leche
• reglamento

LOS ALCOHOLES

• APERITIVOS
• 4 SABORES

EFECTO INVERNADERO

Fenómeno del niño y la niña

Las energías alternativas 

SEMANA # 29

Actividad  inicial
 el milagro durango

de donde vendra mi señor  mi socorro de la tierra uno debe ser agradecido con lo que Dios te da cada  dia  se agradece por cada momento despidete de las personas cuidalas y siempre dile  lo mucho que los  amas como la familia y los amigos

tambien  se reapaso para el  acumulativo

• Isomeria   geometria (cis ,  trans )
• Proyecciones de newmar  
• Isomeria optica 
• Reacciones  de los hidrocarburos
• teoria

SEMANA # 28

Actividad inicial

La  guajira

Es un lugar decertigo   es el unico lugar en colombia  que tiene cerrejon , ademas es la mayor mineria del mundo  despues de tener  una cultura muy particular  tambien estando sus tradiciones , su musica y  su   arte tan especial.









Hicimos un ejercicio de sustitucion  no polar

Hicimos  la nivelacion   de los quiz  que realizamos en  todo el periodo


Realizamos  decoraciones de la antioqueñidad.

SEMANA # 27

SE realizo quiz de isomeria optica

Actividad inicial

Concluencia de generalidad de van gogh

van gogh fue un artista que con sus  frases arte  y musica veia el mundo diferente que los demas  oportunidades donde  no las había  veía arte en lo mas pequeño  tenia una imaginación  que le permite crear , sentir . decir  etc .

Confieso que no sé por qué, pero mirar las estrellas siempre me hace soñar.

-Lo que el color es en un cuadro el entusiasmo es en la vida

-Admira tanto como puedas. La mayoría de la gente no admiran lo suficiente.

-¿Qué sería la vida si no tuviéramos el valor de intentar algo?

-Puse mi corazón y mi alma en mi trabajo, y he perdido mi mente en el proceso.

-Sueño en pintar y luego pinto mi sueño.

Representación gráfica   de una reacción orgánica

Reaccion de oxidacion de los hidrocarburos

Es la reaccion mas importante  de los hidrocarburos y dependiendo de las cantidades de oxigeno disponibles que presenten los tres tipos de  reacciones